Plant Kaki (Diospoyros khaki, khaki or lotuses in common parlance) is of Chinese origin. The first to cultivate it intensively were the Japanese, in Europe it has reached the end of the eighteenth century, originally only as an ornamental plant. The use of tree fruit such as persimmons originated in 1860, first in France and then in Italy, with import from Japan of some varieties suitable for the purpose.
variety of persimmons.
The persimmon is a fruit typically autumnal.
common persimmon fruits whose flesh is sweet, soft and creamy. Are usually harvested slightly immature and matured later (operation called 'mezzanine'), to eliminate the typical astringent on the palate caused by the high tannin content.
During meturazione content of persimmon tannin decreases and increases the sugar, making them very palatable.
There is also another variety, called khaki khaki or vanilla apple, which have a firm, crisp flesh similar to that of apples. They are more convenient to eat (just peel and cut into slices, without the risk of getting dirty), and slightly less sweet.
nutritional value of persimmons.
The caches have their sweetness to a considerable amount of sugar (16%) and their soft and creamy texture that enhances their sweetness in the mouth. Unfortunately, this feature decreases the index of fullness and therefore should always consider carefully the amount taken not to overdo the calories.
A persimmon can weigh 250-300 so far can live to be up to 200-250 kcal.
The caches contain a good amount of vitamin A and moderate amounts of vitamin C.
The ripe persimmons can be stored for a few days, so do not buy them still slightly immature and mature them in the house at room temperature. To accelerate the ripening fruits can be left close to developing ethylene, such as apples and pears. The ripe persimmons are very delicate and so you should buy them in the typical polystyrene or cardboard boxes where everyone is housed in a chamber.
Botanically the genus Diospyros Ebenacee belongs to the family, which includes about 300 species all of Asian origin subtropical. For the cultivation of importance just a few: *
D. khaki cultivated to produce fruits for fresh consumption;
* D. and D. lotus virginiana used as rootstocks and processing industry;
* D. oleifera and D. glaucifolia that are used for the extraction of tannin.
trees D. khaki are deciduous, with heights up to 15-18 m but usually maintained with pruning smaller. The leaves are large, oval enlarged, glabrous and shiny. Reared in the forms for the fruit are found only female flowers the stamens being aborted, and fruiting often occurs because parthenocarpic or after pollination by the same species of trees fitted with male flowers.
The fruits are made tended by a large spherical berry, sometimes flattened and pointed, yellow-orange, usually edible only after they reach the maturation and are called mezzanine (with soft pulp and brown).
The predominant practice of cultivating plants in a fruitful manner parthenocarpic not exclude the possibility of the existence of cultivars that are wholly or partly the property obtained from fertilization to produce fruits, edible often already in the collection, these fruits, of course provided with seeds, pulp have brown soda. There are also parthenocarpic persimmon fruits that produce non-astringent, and ready-to-eat fresh at the time of collection to the apparent condition of immature fruit (duro). I frutti commestibili alla raccolta sono detti kaki mela.
I frutti del D. lotus sono piccoli, sferoidali, pruinosi, di colore giallo-bruno a completa maturazione; possono essere gamici ( con frutti fecondati) o partenocarpici. I semi, quando presenti, sono piccoli, reniformi con superficie di colore bruno chiaro. I frutti del D. virginiana sono relativamente piccoli, ovoidali con polpa leggermente astringente ma dotata di un caratteristico aroma che ricorda quello del dattero. I semi sono reniformi di colore bruno scuro. Il Diospiro fruttifica sulle gemme miste portate dai rami misti e dai brindilli. Ogni gemma mista origina, alla chiusura, un germoglio che all'ascella delle foglie basali porta i fiori. La differenziazione dei primordi fiorali avviene dai primi di luglio ai primi di agosto, quando sono evidenti gli abbozzi dei petali. L'evoluzione del fiore si arresta nel periodo autunno-invernale, per poi riprendere al risveglio vegetativo con il completamento degli organi fiorali. La fioritura avviene verso metà di maggio ed è seguita da una cascola dei frutticini non allegati, che raggiunge l'intensità massima nel mese di luglio.
Si distinguono oltre che per le caratteristiche vegetative (vigoria, produttività forma dei frutti) anche per il loro comportamento a seguito della impollinazione. La classificazione pomologica dei frutti di diospiro è determinata dagli effetti dell'impollinazione sulle caratteristiche organolettiche dei frutti al momento della raccolta e, su tale base, le cv possono essere suddivise in due gruppi principali:
1. Costanti alla fecondazione(CF)-Coltivazione con frutti che mantengono la stessa colorazione della polpa (costantemente chiara) sia nei frutti fecondati sia in quelli partenocarpici.
2. Variabili alla fecondazione(VF)-Coltivazione con frutti che modificano le caratteristiche della polpa che risulta chiara e astringente nei frutti partenocarpici, mentre diviene più o meno scura e non astringente in quelli fecondati.
Sulla base di questa classificazione ci sono cultivar che producono frutti costantemente astringenti, non eduli alla raccolta (Yokono, Sajo); altre costantemente non astringenti con frutti eduli alla raccolta ('Hana fuyu', 'Jiro', 'Izu', 'Suruga'); cultivar variabili all'impollinazione, con frutti gamici (da fecondazione e con semi) eduli alla raccolta (kaki-mela) e frutti partenocarpici non eduli alla raccolta ('Wase', 'Triumph').
Coltivazioni diffuse in Italia:
* Loto di Romagna
* Vaniglia della Campania
* Fuyu
* Kawabata
* Suruga
I cachi in cucina:
Sfogliatine ai cachi, una buona quantità di vitamina A
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